スパークリング
サロン ２００２
高級フレンチレストランでは、１０万円前後で提供される至高の一品であり、シャンパン好きならば誰もが憧れる、シャンパーニュの最高峰です。常置する店が少なく、この価格で味わえるお店も、そうそうないはずだと思います。
泡は、他を圧倒するほどとてもきめ細やかかつ繊細で、飲み終わるまで持続します。
ＪＡＬ国際線ファーストクラスで提供される多数のワインの中でも最高級のものであり、これを目当てにファーストクラス利用する乗客も少なくありません。
世界中の人々を魅了してやまないサロンですが、シャンパーニュ造りにおけるスタイルは今も昔も一切変わりません。
サロンは完璧主義とも言える哲学を持ち、ブドウの出来が良い年だけ、そして50年、100年の熟成に耐えうる事が出来る年のみにしか造られません。
平均年間生産量は約6万本程度。
少ない年だとその半分の量しか生産される事はなく、ファンが多く人気も高い為に非常に入手困難です。シャンパン好きならば、一度は飲んでみたい一品です。今まで飲んでいたのは何だったのか？シャンパンの概念が、根底から覆されることと思います。
■ヴィンテージ：2002年
■ブドウ品種：シャルドネ
■内容量：750ml
■タイプ：白 シャンパーニュ
■飲み口：辛口
■相性の良い料理：どんな料理にも合わせられますが、ステーキ等の高級肉や寿司・白身系の魚との相性は抜群です。
1本 ￥５８,０００
ジャック・セロス ブリュット
イニシャル ブラン・ド・ブラン NV(並行品)
神の雫にも登場するジャック・セロス。
イニシャルは平均樹齢38年のアヴィーズ、クラマン、オジェのグラン・クリュ畑のシャルドネから造られたブラン・ド・ブランです。すべて木樽発酵熟成で、2次発酵後の瓶熟成は平均2.5年。手作業のルミアージュ、デゴルジュマンで出荷されます。
きめ細かい泡の中に、バニラや白桃のような香りが漂い、アフターには焼き立てのクロワッサンのような、クリスピーな香りが広がります。セロスならではの、なんともいえない、素晴らしい味わいが詰まっています。
ミネラルと果実味のバランスは、シャンパーニュを越えて、コシュ・デュリなどブルゴーニュの偉大な白ワインのオーラを感じさせます。少し熟成させるとオレンジのニュアンスも現れます。
セロスのスタンダードキュヴェであり、世界中のシャンパーニュラヴァーが探し求める、究極のシャンパーニュです！
■ブドウ品種：シャルドネ
■内容量：750ml
■タイプ：白 シャンパーニュ
■飲み口：辛口
1本 ￥３４,０００
ルイ・ロデレール・クリスタルブリュッド ２００９
飲む物を魅了するシャンパーニュ。これから美味しいシャンパーニュを知っていきたいという方に是非お勧めの一本。その優雅な美味しさに、圧倒され、酔い知れること間違いないと思います。
見事な調和と洗練さを誇るクリスタルは、見事な持続性を持ち、柔かく丸みのある口当たりにフルーティなアロマ。力強いミネラルを感じ、白い花と柑橘類のアクセントも加わります。クリスタルは、その新鮮さと特徴を一切損なうことなく20年以上保存可能なワインです。
収穫日をじっくりと見定めることができるほどの好天に恵まれた2009年は、気品あるシャンパーニュのテロワールと生命力に満ちた力強さが融合した偉大なヴィンテージとなりました。是非、この芸術品と呼ぶべき至高のシャンパーニュを愉しんではいかがでしょうか。
■ヴィンテージ：2009年
■ブドウ品種：シャルドネ40％、ピノ・ノワール60％
■内容量：750ml
■タイプ：白 シャンパーニュ
■飲み口：辛口
■ワインスペクテーター 95POINT
■相性の良い料理：どんな料理にも合いますが、寿司・白身系の魚との相性は抜群です。
1本 ￥３０,０００
クリュッグ グランド キュヴェ
シャンパンの王様。
一度は飲んでみたい憧れのクリュッグ。
誰にもまねできない究極・至高の味わい。
独自のすばらしい味わいのシャンパーニュ造りを成し遂げた初代、ヨーゼフ・クリュッグの考えを貫き、1843年の創業以来6世代に渡り、伝統の製法を忠実に守り続けるクリュッグ。小規模のメゾンでありながら、その評価の高さにより常にトップメゾンのひとつに数えられてきました。
型にはまらないこと、妥協しないこと、細部までのこだわり、職人技、稀少性とその情熱により、生み出される孤高のスタイルは「オートクチュールの世界に属している」と評され、世界のワイン通やワイン評論家たちに深く愛されています。
こちらのグランド・キュヴェはクリュッグの味とスタイルを代表するシャンパーニュ。クリュッグは世界の最高峰として広く認められているだけではなく、
世界のワイン通やワイン評論家たちのお気に入りシャンパーニュです。
きめ細かい泡、ふくよかで力強く、またすがすがしく優雅なその味わいは、
どの料理も引き立ててくれます。6~10年にわたる収穫年の異なる約100種類のワインをブレンドしています。
■内容量：750ml
■タイプ：白 シャンパーニュ
■飲み口：辛口
■相性の良い料理：どんな料理にも合いますが、肉料理との相性は抜群です。からすみやチーズにも良く合います。
1本 ￥３２,０００
ドンペリニョン ２００６
高級シャンパンの入門編としては欠かせない、高級クラブ等も御用達の一品。
現在のシャンパーニュ造りに欠かせない様々な手法を実現したドン・ピエール・ペリニョン。
”シャンパンのクリエイター”と呼ばれる偉大な彼の精神を今でも受け継ぎ、最上質のヴィンテージ・キュヴェのみをリリースし続けています。
2006年は全体的に見ると暖かく乾燥した年でした。開花を迎えた6月と7月は暑く、8月に入ると雨と寒さに見舞われます。9月の好天によりブドウが理想的に成熟し、豊かな果実味とボディを兼ね備えた事がヴィンテージ宣言へと繋がりました。
最初に感じるアロマは柔らかく、軽快なフルーツやフローラルの優雅な印象。後からリコリスやレモンクリームなどのヒント、ややスモーキーなトースト香が展開します。クリーミーなムースから伝わるのびやかで繊細なアタック、ボリューム感のある果実味の中にエッジの効いた複雑なニュアンスを備えています。
■ヴィンテージ：2006年
■ブドウ品種：非公開
■内容量：750ml
■タイプ：白 シャンパーニュ
■飲み口：辛口
1本 ￥２２,０００
ルイ ロデレール ブリュット
ヴィンテージ ロゼ ２０１１
繊細で細やかな泡立ちが特色です。
香り：レッドフルーツ（アルコール漬けラズベリー）、チ ョコレート（カカオ）と軽いドライフラワーのノートが溶 けあうデリケートで気品あふれるブーケです。
味わい：口に含むと、レッドフルーツ、フラワーノー ト、ブラッドオレンジが強く感じられます。続いて酸味 あふれるフレッシュ感が、グルメでエレガントな濃縮さ れた味わいを織り成します。これに柚子を思わせる柑橘 ノートが、クラシックで酸味の秀でた印象を付与します。
シャンパーニュ地方で成熟度が懸念された2011年度のロゼ ですが、南に面した区画と低収穫率のキュミエール産ピノ ノワールのおかげで、納得の成熟度が実現されました。
■ヴィンテージ：2011年
■ブドウ品種：ピノノワール70％ シャルドネ30％
■内容量：750ml
■タイプ：ロゼ シャンパーニュ
■飲み口：辛口
1本 ￥１３,０００
ヴーヴクリコ イエローラベル ブリュット
シャンパーニュの入門編としての定番中の定番。
同じく定番のモエ・シャンドンに比べると、辛さの中に、コクと甘みがある。
「イエローラベルブリュット」は繊細でフレッシュ。優れた食前酒といえます。特に魚料理に合う、フルボディのシャンパンです。ピノ・ノワールが醸し出す引き締まったボディーを、ピノ・ムニエの軽いタッチが新鮮さを加えています。さらに、シャルドネが「イエロー・ラベル」にバランスのとれた優雅さと繊細さを与えています。
■ヴィンテージ：2011年
■ブドウ品種：ピノノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエ
■内容量：750ml
■タイプ：白 シャンパーニュ
■飲み口：辛口
1本 ￥ ９,０００
モエ・エ・シャンドン モエ アンペリアル
シャンパン入門の定番中の定番。
1743年、クロード・モエによって創立されたモエ・エ・シャンドンは270年以上もシャンパーニュ地方に君臨する最高級メゾンです。
モエ・エ・シャンドンでは自社畑を多く所有しており、そこで獲れた上質な葡萄と長年培ってきたワイン造りのノウハウ、近代的設備を活かしてクオリティの高いシャンパンを造り続けています。
モエ・エ・シャンドンを代表するモエ・アンペリアルは世界で最も愛されているシャンパン。そのバランスの良いエレガントな味わいは前菜からメイン、デザートまであらゆる料理とよく合います。
■ブドウ品種：ピノノワール
■内容量：750ml
■タイプ：白 シャンパーニュ
■飲み口：辛口
1本 ￥ ８,０００
トラディショナル・スパークリング・
カキツバタ
国内最高峰と言っても過言ではない、夢の雫お勧めのスパークリングワイン。
シャンパーニュと遜色のない、繊細な泡立ちと、濃厚な果実味とコクのある、それでいてすっきりした飲み口。国内のスパークリングもここまでの品質に向上してきたのかと、驚きを隠せません。このスパークリングワインを置いている店は数少ない、とても希少なスパークリングワインです。是非一度、約８０のワイナリーを誇る国内屈指のワイン産地である勝沼の実力を味わってみてください。
この美しいワインエチケット（ラベル）はカキツバタの花。
こちらのワインは瓶内の中でワインを二次発酵し泡を発生させているので、細かく繊細な泡と持続性が長いことが特徴です。熟成期間が長いことからくる、香ばしさのある香りの中にひねたような熟成感。色合いも黄色みが強くなっています。味わいは香りとはギャップのある優しい甲州の日本らしい控えめながらも凛とした印象。箱も黒の落ち着き感と高級感があるので大人の女性にもお勧めです。
■産地：山梨県（勝沼）
■ブドウ品種：収穫年の異なる甲州種１００％
■内容量：750ml
■タイプ：白 スパークリングワイン（瓶内二次発酵）
■飲み口：辛口
1本 ￥ ８,０００
ナイヤガラ ナチュラルスパークリング
果実味の強い、 フルーティーな札幌市南区の藤野ワイナリーのスパークリングワイン。
余市町登地区の契約農場で育てられたナイヤガラを使用し、天然酵母の力で発酵させた際に出る自然の炭酸ガスをそのまま閉じ込めました。アカシアやランの花を思わせる甘い香りに、柑橘系のさわやかな酸味とほろ苦さが泡とともに広がる、優しい口あたりの辛口スパークリングワインです。味わいのやさしさを保つためろ過は行わず、2次発酵後のオリ抜き（デゴルジュマン）もしていません。そのためぶどう本来のオリや酒石が含まれていることがあります。 アルコール度数 10.5度。
■ブドウ品種：ナイヤガラ
■内容量：750ml
■タイプ：白 スパークリングワイン（瓶内二次発酵）
■飲み口：甘口（とてもすっきりしており、爽快なのど越しです）
1本 ￥ ４,０００
カノンズ ナイヤガラ スパークリング
果実味の強い、フルーティーな札幌市南区の八剣山ワイナリー（熟成トンネルワインを手掛ける新進気鋭のワイナリーさんです。夢の雫でも、熟成トンネルワインの在庫がある場合がありますので、お気軽にお声掛けください。）のスパークリングワイン。
ナイアガラのフルーツ香をひき出した爽やかなスパークリング白ワインです。辛すぎず甘すぎず、癖のないすっきりした味わいで、食事の前の乾杯酒に最適です。
■ブドウ品種：ナイヤガラ
■内容量：750ml
■タイプ：白 スパークリングワイン（瓶内二次発酵）
■飲み口：辛口
1本 ￥ ４,５００
アンリ・メール・ロワイヤル・ペルレ・
ブリュット・ブラン・ド・ブラン NV
【黄金のシャルドネ】で造られる【JAL国際線ファーストクラス・ラウンジ】採用の超爽快アルプス・スパークリングです。ルイ14世、オーストリア宰相、メッテルニヒ候ら世界のロイヤルファミリーの饗宴に華を添えてきた仏ジュラのスパーク。口の中はアルプスの清涼感一杯に広がり、さらにはゴールデン・ワインの輝かしい黄金色が、その清涼感を演出してくれます。このコストパフォーマンスは圧巻です。
万人受けする、すっきりしたバランスの良い味わいです。是非、破格のこのスパークリングとともに、ファーストクラス気分を味わってください。
■産地：フランス
■ブドウ品種：シャルドネ
■内容量：750ml
■タイプ：白 スパークリング
■飲み口：辛口
1本 ￥ ３,５００
ロジャーグラート カヴァ
ロゼ ブリュット
正月特番の「芸能人格付け」で、有名芸能人・有名セレブ達が、あのドンペリ・ロゼより美味しいと口にした、圧倒的うまさを誇るカヴァの最高峰です。
ロジャー・グラートは、その歴史を1860年に溯る、スペインのアルト・ペネデス地方にある名門のカヴァ生産者です。
「カヴァ」とはフランス・シャンパーニュ地方で造られれるシャンパンと同じ、瓶内二次発酵で造られる高品質のスペインのスパークリングワインです。
ドンペリ・ロゼより美味しいと、有名人・セレブも間違えた伝説のロゼ。
しっかりとした鮮やかなピンク色が大変華やかなカヴァです。
ロゼ・ブリュットの美しい色調は、夜涼しい時に収穫したぶどうを10時間置いて色を出し、その後発酵させるロジャーグラート独自の製法により得られます。
フルーティなアロマ、優雅で極めて上品な味わい。
12〜18ヶ月もの間、瓶内熟成された後出荷されています。
■産地：スペイン
■ブドウ品種：ガルナッチャ、モナストレル
■内容量：750ml
■タイプ：ロゼ スパークリング
■飲み口：辛口